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INGREDIENTES

  • 300g de Arroz Gelvez.
  • Fondo: restos de vegetales, cebolla, ajo puerro, huesos de res, huesos de cerdo, huesos de cabrito 1800g.
  • Vino 50g
  • Pollo 200g
  • Carne 200g
  • Cabrito 200g
  • Costillita de cerdo (carne) 200g
  • Tomate 50g
  • Cebolla 50g
  • Achiote-comino
  • Paprika 10g
  • Cilantro 50g
  • Ajo 6 dientes
  • Pimentón 50g
  • Zanahoria 50g
  • Cebolla larga 40g
  • Cebolla morada 50g

PREPARACIÓN

Colocamos en una lámina para horno todos los huesos, le agregamos los vegetales cortados, aceite, ajo, tomillo y laurel. Luego de rostizados los llevamos a una cacerola y desglasamos con vino tinto la lámina. Llevamos todo eso a la olla y le adicionamos más vegetales y agua. Dejamos reducir casi a la mitad.

Seguido cortamos todas las carnes en cubos, cortamos el tomate, la cebolla en brunuise y realizamos un ahogado; le agregamos comino, achiote y cilantro.

En aceite de achiote sofreímos, zanahoria picada, pimentón, cebolla en julianas y agregamos el ahogado, las proteínas por orden de dureza, (cabrito, carne de res, cerdo y por último pollo); agregamos el arroz y el fondo. Removemos sal- pimentamos.