INGREDIENTES
- 300g de Arroz Gelvez.
- Fondo: restos de vegetales, cebolla, ajo puerro, huesos de res, huesos de cerdo, huesos de cabrito 1800g.
- Vino 50g
- Pollo 200g
- Carne 200g
- Cabrito 200g
- Costillita de cerdo (carne) 200g
- Tomate 50g
- Cebolla 50g
- Achiote-comino
- Paprika 10g
- Cilantro 50g
- Ajo 6 dientes
- Pimentón 50g
- Zanahoria 50g
- Cebolla larga 40g
- Cebolla morada 50g
PREPARACIÓN
Colocamos en una lámina para horno todos los huesos, le agregamos los vegetales cortados, aceite, ajo, tomillo y laurel. Luego de rostizados los llevamos a una cacerola y desglasamos con vino tinto la lámina. Llevamos todo eso a la olla y le adicionamos más vegetales y agua. Dejamos reducir casi a la mitad.
Seguido cortamos todas las carnes en cubos, cortamos el tomate, la cebolla en brunuise y realizamos un ahogado; le agregamos comino, achiote y cilantro.
En aceite de achiote sofreímos, zanahoria picada, pimentón, cebolla en julianas y agregamos el ahogado, las proteínas por orden de dureza, (cabrito, carne de res, cerdo y por último pollo); agregamos el arroz y el fondo. Removemos sal- pimentamos.
