INGREDIENTES
(4 porciones)
2 tazas de arroz Gelvez tradicional
Cebolla larga finamente picada al gusto
4 tomates chontos pelados y picados
Aceite al gusto
8 presas de pollo (muslos)
Una libra de alas de pollo
½ libra de pechuga o pulpa de cerdo
½ libra de costilla de cerdo
8 chorizos tipo cóctel
1 pimentón
8 papas criollas
Azafrán y comino al gusto
Sal y pimienta molida al gusto
Cilantro o perejil al gusto
PREPARACIÓN
1. En una cacerola o sartén mediano, hacer el hogao valluno: pimentón, cebolla, tomates, azafrán, sal y comino al gusto.
2. En otra cacerola, dorar la pulpa de cerdo en corte macedonia (5mm X 5mm), y luego dorar el pollo.
3. después de dorar ambas carnes, ponerlas a cocinar en bastante agua, hasta el punto que estén blandas.
4. Hacer el arroz. En un perol mediano, freír cebolla finamente picada en aceite, agregar 4 tazas de agua y sal, hasta que hierva y finalmente integrar el arroz (ojalá sin lavar); luego de que seque, bajar el volumen del fuego a la olla al mínimo y dejar 24 minutos que se cocine.
5. En una sartén sofreír los chorizos.
6. Finalmente y en otra olla (grande), mezclar el arroz con el hogao (no todo el arroz) y poner a cocinar a fuego lento. Añadir las papas peladas, acompañar con cilantro o perejil. Después de 5 minutos, agregar todas las carnes y dejar integrar los sabores.
¿Cómo se sirve el arroz atollado?
Este fantástico plato del pacífico se puede servir acompañado de tajadas de plátano maduro o patacón.
