Arroz con Verduras

Ingredientes

• 1 ½ taza de arroz
• 3 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo (Machacado)
• 1 cebolla pequeña
• 1 tallo de cebollín
• 1 zanahoria pequeña (cortada en cuadraditos)
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 3 de tazas de caldo de vegetales (también puede usar caldo de ave)
• 1 hoja de laurel
• ¼ de taza apio españa
• ½ taza de maíz en grano
• ½ taza de guisantes
• 1 ramita de cilantro (o perejil)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra

Paso 1

Pela la cebolla y córtala finamente en brunoise; pela el ajo y machácalo (si tiene un mortero, mejor); lava el pimentón, extrae las semillas y las venas, luego, córtalo en julianas. Lava bien el cebollín con abundante agua, revisa entre las capas que no tenga tierra y córtalo en rodajas pequeñas.

Igualmente, pela y corta la zanahoria en cuadros pequeños.  Usualmente, para esta receta, suelo cortar todos los vegetales de un tamaño similar a un grano de maíz; aunque esto es un aspecto meramente estético.

Paso 2

Lava el arroz sobre un colador de malla fina y luego sumergirlo bajo el grifo de agua corriente. Esto permite eliminar el exceso de almidón o alguna otra impureza que el producto tenga de fábrica. Frota suavemente con una mano hasta que el agua salga totalmente transparente. Posteriormente, dejar escurrir unos tres minutos.

Paso 3

En una olla a fuego medio alto, agrega las tres cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, agrega el ajo, las cebollas picadas y el cebollín. Rehoga, sin dejar de remover hasta que las cebollas y el cebollín luzcan translúcidos. Luego incorpora el arroz, la zanahoria y el pimentón, continúa removiendo por unos tres minutos más para dorar un poco el arroz.

Paso 4

Agrega el caldo, la hoja de laurel, sal y pimienta; remueve un poco y cocina a fuego alto, sin tapa por aproximadamente diez minutos; cuando el arroz pierda casi todo el líquido, baja el fuego al mínimo y cocina tapado por unos 5 minutos más.  Esto permite que el arroz quede suave y suelto a la vez. Por último, añade el maíz y los guisantes.

Paso 5

Apaga la cocina, sirve en platos, y adorna con perejil picado; puedes añadir unas gotas de aceite de oliva.

Consejos

• Para obtener un arroz perfecto, siempre debes usar una fórmula casi matemática; por cada taza de arroz, agrega dos tazas de agua (también puede ser de caldo). Y para evitar que se pegue al fondo de la olla, debes agregar una cucharada de aceite por cada taza de arroz mientras lo salteas (antes de agregar el líquido). Si además quieres un arroz suave y suelto, agrega dos cucharadas de aceite, en lugar de una.
• Las ollas indicadas para la preparación del arroz, son las ollas de fondo grueso; sin embargo, las ollas revestidas de teflón por dentro, son indudablemente, las mejores.
• Como este arroz puede permitir algunas variaciones en cuanto a los vegetales a incorporar, debes considerar cuidadosamente los tiempos de cocción de los mismos. Naturalmente, las zanahorias son más duras y requieren más tiempo en la estufa, pero los guisantes sólo son agregados al final porque podrían deshacerse. En este punto, debes mezclar suavemente los ingredientes y rectificar la sazón con sal y pimienta.